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鉅亨網編譯張正芊

周四 (5 日) 人民幣連續第 2 日狂漲勢如破竹，離岸人民幣兌美元一度飆破首選 6.78 元，展現中國政府強勢打擊空頭的效果；美元指數則慘跌逾 1%，創 6 月以來單日最大跌幅。如此發展令人開始擔憂：近來市場普遍認定的美元大多頭趨勢，是否將因此受挫？

人行這回主要藉由緊縮離岸人民幣流動性，來「爆打」近期再度火熱的放空人民幣交易僅此一檔。香港財資公會 (TMA) 公布的銀行同業人民幣隔夜拆借利率 (Hibor) 由周三的 16.94% 衝上周四的一年新高 38.33%，周五再暴漲至 61.33%。香港隔夜人民幣存款利率周四也飆上空前新高 100%。

《彭博社》早前報導，中國當局正鼓勵國有企業拋售外匯。法國興業銀行 (Société Générale) 指出，消息凸顯北京捍衛人民幣匯價的決心，迫使投資人紛紛減少放空人民幣部位。

根據 3 月期風險逆轉率價格顯示，選擇權市場放空人民幣的成本高出做多成本的部分，創 2014 年 5 月以來最大連續 3 日累積跌幅。選擇權市場價格暗示的在岸人民幣兌美元於第一季貶值至 7 元的機率，也由 2 天前的 65% 暴跌至 36%。

美元指數周四大跌 1.15% 收 101.52 點，兌歐元摜破 1.06 美元，兌日元也一度降至 115.1 日元。人行周五將人民幣兌美元中間價訂在 6.8668 元的高點，由前日的 6.9307 元再度調升。不過，周五上午離岸人民幣跌勢稍微恢復，一度摔回 6.8395 元低點；在岸人民幣則依舊徘徊 6.9 元多谷底。

法國興業銀全球總經策略師 Kit Juckes 周四發布報告指出，離岸短期人民幣借貸利率暴漲，和 2016 年初的情況類似：當時流動性緊縮也引發人民幣勁揚，並使得接下來美元走貶，經貿易加權後的美元匯價，在當年 1 月中至 5 月初共重挫了 6%；之後一直等到美國總統大選後，漲勢才再起。

不過，Juckes 並不預期人民幣漲勢能持續。他認為縮緊資金控制只是暫時的補破洞措施，無法阻止另一個漏洞出現；且離岸人民幣及更重要的在岸人民幣繼續貶值，不僅「無可避免」，也是中國經濟需要的。因此 Juckes 相信，美元兌人民幣緩慢升值，會成為市場普遍看多美元展望的關鍵因素之一。

Juckes 表示，美國總統大選後，投資人及交易員持續瘋狂湧入美元市場，因此一旦出現一些風向轉變跡象，難免容易引發多頭部位遭砍。但他仍繼續看多美元，因為美國經濟預期在貨幣及財政政策刺激之下表現強勁，且聯準會 (Fed) 與歐洲及日本央行的貨幣政策走向仍相反，加上油價走揚，以及貿易保護主義風氣似乎再起，「這些因素可能更重要」。

中國時報【祁立峰】

每種料理周遭暈染成了幻美的光瀑，真的像中華一番的誇張動畫般，時間仿若靜止。

學妹搬家時帶來整櫃食譜，搡搡推推解邊緣去中心，把你那些學術專書和經典小說給全降格到了後排。照學妹的說法，那些誇誇的理論隨地腐朽，寫過論文話過唬爛了，階段性任務就宣告完成。至於食譜那可是日日得參考，得重讀，得徵引。糖醋酒麴幾茶匙，米芯麵芯由生硬以至熟透的時機，蝦蟹帶殼去殼之料理區異……極細膩瑣碎的外家功夫練橫，當真不能有絲毫差池。

沒消幾個月學妹就說她帶的那幾本食譜，剔剔撿檢扣掉你挑食不吃的，能學的再現的全給她修畢習完。不但每一道都百分百還原實作過了，還增冰勝水青出於藍，就像武俠小說裡常用的那個詞，「已臻化境」，九陽神功練到第九重或打完一套降龍十八掌，天靈蓋冒汗發燙，太陽穴鼓脹飽滿。當初看來有如天書無解之秘笈，如今重讀無難關結脈。拔劍四顧，只得獨孤求敗。

不過廚藝就如同武學奧妙學海無涯，你前陣子才剛讚嘆過黃麗群寫黃媽媽的神乎廚藝，雖不至於卡通那般、鍋起盤掀就七彩斑斕祥雲或萬條金蛇暴竄而起，且畢竟發文不附圖難一窺實境。沒多久沒多久《黃媽媽說菜》就上市了，那些分明是上館子才有的奢華料理，鍋巴蝦花椒雞的，都這麼招招布公開誠栩栩秀出自拍圖。你忙不迭替學妹下訂。就像中學國文課選的《老殘遊記》那段〈明湖居聽書〉的聽覺摹寫，原以為到了傲來峰頂，才發現其上還有扇子崖，終於翻上了扇子崖口，這才發現南天門更在之上。一山還一峰高，一巔更一崖險。

說起來你本來不過是吃粗飽的味覺，手殘加舌拙，宛如絲毫招式都不會卻滿嘴點評的王語嫣，實在不好意思坐上餐桌東塗西抹。不過這些年你偶然參加藝文活動，在後台遇到那些以美食專書或料裡專欄作為出道類體的作家，聽他們猶如盲棋高手對弈那樣，說出位於中山北或敦化南哪個巷弄轉角的老店小館，及其多年來的招牌菜、手路菜之一路變遷──這簡直謎中謎奇中奇，像女媧造人或精衛填海的傳說，隨手捏捏揉揉，皸開了皺縫，造鑄出人偶。

你回想在大多物質匱乏的古典時期，寫美食著名的作家實在也不多。像老杜身經喪亂貧困入蜀，大概就「夜雨剪春韭」或「盤飧市遠無兼味」這種等級了。難道寫個魚生青蔥料理加炊飯，他寫「無聲細下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥」，就已經很不得了。從各方面條件與精緻生活的背景肌理來說，美食真商場正再現進了文學作品裡，那可能是《紅樓夢》、是唐魯孫，是舒國治、蔡珠兒或提早離開了的韓良露。每道菜，每樣食材，原生的，外來的，料理以味覺計，食物以里程計，而背後的典故底蘊又層層積累，轉瞬成了巨大機械疊加的鏡像之城。

看當代作家寫美食何止是眼耳鼻舌，活色馨香的阿賴耶識，那簡直如球賽時，以高倍速攝像機將投籃起跳或揮棒之慢動作定格，在以微秒作單位慢速度重播。每種料理周遭暈染成了幻美的光瀑，真的像中華一番的誇張動畫般，時間仿若靜止。

這麼回想學妹如今的九陽神功似乎還不足以圍攻光明頂。但積跬步終致千里，望她早日論戰華山之顛，武學造詣更進一層，至於你的功能，就職司粗飽地消光美食就行了。

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